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果壳活性炭用于白酒制造生活案例



 
         随着人们生活水平的提高,饮酒已经成为一种习惯。人们对酒的品类已经不拘与白酒、红酒、啤酒这些中国传统的酒类了,清酒也慢慢走入国人视线。清酒是以酒精白度较高的粳米为原料,以米曲培养米曲和清酒培育的酒母为糖化发酵剂,采用酒母一次性投入,水,米饭,米曲分三次投料低温发酵等特殊工艺酿造而成的。清酒是一种营养丰富的低酒精饮料,酒液色淡,香气独特,口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。清酒之所以是黄色或者无色的,是因为最后经过了酒用活性炭的过滤,可以除去酒中的杂质、异味,使酒更清亮透明。酒用活性炭一般为果壳活性炭,因为果壳活性炭在酿酒中,不单纯只用于脱色,而是一种多能的。例如在清酒醪内吸着不纯物及异味,特别是醪火落乳酸菌的营养成分被吸着,抑制火落菌的生育,所以清酒酿造离不开果壳活性炭。醪火落菌是清酒酿造上独有的害菌。清酒中酒精成分在15%以上,普通微生物要想生存是不可能的。唯有火落菌这个特殊微菌的増殖导致清酒白浊、酸度增加、香气恶化以致酒很难喝。清酒感染火落菌致使商品价值大为降低,是厂家最为头痛的问题。果壳活性碳对火落菌有防止能力。果壳活性炭将醪液内火落菌营养成分吸着,即切断其营养源,如维生素B、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸着除去,造成火落菌在醪内无法生存。尤其是经果壳活性炭处理后的清酒,再不容易出现火落菌事故。清酒用果壳活性炭脱色,可以把深茶色的酒脱成无色透明,它不但脱色效果明显,并在防止日光着色与贮藏着色上也大显酒味矫正、酸败清酒矫正、防止火落菌生育、防止浑浊及除铁等项也有重要作用。酒里各种香味成分之间,应保持一定的平衡性。某些成分浓度降低即能出现邪味,但是香味成分过高又变成了邪杂味。利用果壳活性炭除去一部分香味,使酒味淡雅,于是果壳活性炭对香味成分起到了矫正作用。